Le vignoble est travaillé de façon traditionnelle et raisonnée : labours, ébourgeonnage, palissage soigné, travaux en verts, rendements maitrisés, vendanges manuelles… Soucieux de trouver le bon rapport maturité / acidité propre aux vins de Chablis, tout est mis en œuvre afin d’obtenir les plus beaux raisins.
Du Petit Chablis au Grands Crus, toutes les parcelles et les vins sont sujets à la même attention, au même soucis du détails et du travail bien fait.
La vinification se fait avec un minimum d’intervention. Après des fermentations en cuves, les vins sont élevés pour 10 mois en barriques et mis en bouteilles au printemps suivant.
ENSEMBLE, ILS EXPLOITENT ET VINIFIENT LES 10 HECTARES
DE VIGNES DE LA FAMILLE
